姚志强正在烹饪菜肴。
□融媒体记者 陈仕凯 文/摄
近日，“一县一桌菜”——“千年一遇·平潭宴”北京站推介会在北京国际饭店举行，13道平潭佳肴亮相现场，让在场嘉宾目不暇接、无不称赞。这并非“平潭宴”今年首次在外大放异彩。今年3月，“平潭宴”在中国烹饪协会举办的首届乡宴烹饪创新成果交流大赛中斩获金奖，这一掌勺人正是姚志强。
“通过不断传承与创新，平潭菜这颗闽菜界的璀璨明珠会越来越耀眼。”作为平潭菜的推广者和传承人，姚志强用近40载时光深耕平潭菜，在传承中不断发扬创新平潭菜，并将其推广至全国甚至国外。
从乡宴帮厨到厨艺大师
这个夏天，姚志强忙得不可开交，他创新制作的平潭菜品“富贵米梭”入选《新闽菜》一书，省广播影视集团于7月初来岚拍摄他的新菜品，全国不少地方烹饪行业协会邀请他前去切磋厨艺……
1972年出生的姚志强是土生土长的平潭人。在父亲熏陶下，他从小对厨艺产生浓厚兴趣，并走上厨师之路。
“进入后厨那天，看着大厨手起刀落，一把勺子飞来飞去，几分钟后便是一道色香味俱全的佳肴，那时我希望有朝一日能成为掌勺大厨。”姚志强说。
对于厨艺初学者而言，踏上烹饪之路是一段艰难旅程。那段时间，姚志强稍有空闲便苦练基本功，豆腐切丝、篝火颠锅、花样摆盘……再难的厨技他都学。
后来，姚志强又跟随中国注册级烹饪大师、中式烹调国家一级评委吴志强深造厨艺。“志强既天赋异禀又勤干肯学，和我十分投缘，连名字都一样。”吴志强说。
凭借着对厨艺的执着与热爱，姚志强练就了一身好厨艺。二十世纪80年代，姚志强开了一家海鲜楼，独立承接乡村宴席，至今已有38年。婚宴、寿宴、生日宴……各类订单应接不暇，规模也越做越大。
从走出平潭到销往国外
2021年，福建省餐饮烹饪行业协会授予姚志强“闽菜推广大使”荣誉称号；2024年3月，被聘任为中国烹饪协会中式菜肴研发中心高级研发员……在姚志强办公室里，各类奖杯奖状铺满了墙面，他表示这些不仅是荣誉，更是他将平潭菜推向全国的有力证明。
几十年来，姚志强不断钻研平潭菜，在保证原汁原味同时，根据时代发展创新菜品。“志强对闽菜研究很深，有着自己的理解。”餐饮业国家一级评委姚荣生说。
姚志强的努力不仅得到同行认可，而且赢得食客赞誉。来自广州的食客沈玉茹说，她喜好品尝各地特色美食，在品尝姚大厨做的平潭菜后便念念不忘，如今每到福建旅行都要来平潭品尝平潭菜。
在新加坡工作多年的林小兵告诉记者，自己儿时记忆中的鳗鱼酥就是姚志强做的，为品尝这一口家乡味，他还让姚志强用真空包装鳗鱼酥空运至新加坡。
“除了新加坡，我的鳗鱼酥还卖到以色列、加拿大、意大利等国家。”姚志强介绍说。
从坚守传承到创新发展
“平潭菜”“家乡味”，姚志强做出来的古早味在许多平潭人心中留下深刻印记，这正是因为他对菜品菜色有着极高要求和独到见解。
姚志强表示，他还要将这份古早味传承下去。“我的爷爷和父亲是厨师，我的两个儿子也从事厨师行业，我们家是不折不扣的厨师之家。”
“父亲时常叮嘱我们要传承正宗平潭菜，必须要保存好古早味，他不仅对食材要求严苛，而且对口味有着极致追求，力求每一道平潭菜都能展现出正宗平潭味。”大儿子姚华说，自己跟随父亲学厨已有15年，父亲时常会询问一些老人自己煮的平潭菜味道对不对，有没有什么需要改进的地方。
“每当酒店有宴席，师傅天还没亮就会到菜市场挑选食材。”姚志强的徒弟陈恩平说，师傅经常告诉大家，必须自己亲自把最新鲜的食材带回来。
平潭菜代表了平潭的风味特色和文化底蕴。姚志强相信，通过不断传承与创新，平潭菜这颗闽菜界的璀璨明珠会越来越耀眼。
