村民在操场上晾晒蝴蝶干。
渔民用工具撬开新鲜的淡菜。
晾晒中的蝴蝶干
村民在操场上晾晒蝴蝶干。
村民在操场上晾晒蝴蝶干。
□融媒体记者 孙梦玲/文 江信恒/摄
麒麟有角，名曰白青。在这里，有东海馈赠给渔家的珍贵礼物——特大号野生淡菜，由其海蚌肉晒制而成的贻贝干，因外形酷像展翅的蝴蝶，故称之“蝴蝶干”。
蝴蝶干是平潭知名的海产品特产，滋味鲜美，深受市民喜爱。当下，正是平潭蝴蝶干上市时节，记者来到苏平片区白沙小学，看到操场上晒满了剖开的贻贝肉，满满当当。
蝴蝶干的制作过程，需要花费大量工夫。在白胜村，渔民通常会前往深水礁屿，挑选壳长到15厘米以上的野生大淡菜，然后开壳取肉，剖开两片，洗干净后晒制而成。
野生的深海贻贝是大自然对勇者的馈赠。白胜村渔民林希宝17岁时便跟随父亲出海潜水、采集淡菜，如今已有30个年头。“现在淡菜越长越深，都要背着氧气瓶到深海去采，很危险。”林希宝说，尽管制作蝴蝶干的手艺已传承近百年，但现在都是请专业潜水员下海去采。
渔妇们早已等候在白沙小学操场内，当新鲜的淡菜被运回村里，她们便开始将淡菜剥开，平铺晾晒，定型成蝴蝶的样子。晾晒时需要反复翻晒，才能最大程度保持蝴蝶干的鲜甜。
因为白青一带的野生蝴蝶干都是传统手工晾晒，常常供不应求，还未晒干便已被食客和海产品店预定。记者走访多家海鲜干货店了解到，传统手工晾晒的野生蝴蝶干，要比一般的淡菜干贵几十元，价格在180元到220元之间不等。
陈女士在城关农贸市场经营一家海鲜干货店，早早就向村里预定了20斤蝴蝶干。“很多老顾客都会找我们预定，但是村里产量有限，只能分批拿，每次拿一些很快就卖完了。许多平潭人都好这一口，在外地都要家里人寄过去。”
据苏平片区白胜村党支部书记游明介绍，白胜村一年可销售蝴蝶干至少50吨。“如果产量足够的话，我们争取明年打造成‘一村一品’进行推广，让更多人了解到平潭蝴蝶干，留住这份传统手艺。”游明说。
